蒸馒头不开花小妙招，零失败，个个白胖暄软！115

蒸馒头是很多家庭经常会做的一件事，但很多时候会遇到馒头蒸好后开花的情况。这不仅影响美观，也会影响口感。今天就给大家分享一些生活中常用的蒸馒头不开花的小妙招，帮助大家蒸出白胖暄软的馒头。

一、和面

1. 选择高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，吸水性强，蒸出来的馒头更加暄软。
2. 和面时加适量的水。面粉的吸水性不同，所以加水的量要根据实际情况调整。一般来说，1斤面粉加120-150克水即可。
3. 揉面至三光。揉面时要用力，将面团揉至表面光滑、盆光滑、手光滑的状态。这样可以使面团中的面筋形成良好的网络结构，蒸出来的馒头才不会开花。

二、发酵

1. 发酵时间充足。发酵是蒸馒头的关键一步，它决定着馒头的松软度。一般来说，夏天发酵时间约为1-1.5小时，冬天发酵时间约为1.5-2小时。
2. 发酵温度适宜。发酵温度一般控制在35-40℃之间。温度过低，发酵时间会长，容易使馒头酸败；温度过高，发酵速度过快，馒头会发酵过度，蒸出来容易塌陷。

三、二次醒发

1. 二次醒发不可少。馒头发酵好后，还需要进行二次醒发。二次醒发的目的是让馒头胚中的面筋松弛，蒸出来的馒头才会更加暄软。一般来说，二次醒发时间约为15-20分钟。
2. 二次醒发注意保湿。二次醒发时，要盖上湿布或者保鲜膜，防止馒头胚失水干裂。

四、蒸制

1. 蒸锅水量充足。水量不够，会影响馒头的蒸制效果。一般来说，蒸锅中的水量要没过蒸格。
2. 上汽后再蒸。水烧开后，再将馒头胚放入蒸笼中蒸。这样可以防止馒头胚受冷而收缩，从而导致馒头开花。
3. 蒸制时间适中。蒸馒头的时间要根据馒头的个头大小来调整。一般来说，小馒头蒸12-15分钟，大馒头蒸18-20分钟。
4. 蒸好后焖5分钟。蒸好后不要立即开盖，焖5分钟左右，可以让馒头内部的水分重新分布，防止馒头回缩。

五、其他小贴士

1. 在面团中加少量白糖。白糖可以促进酵母发酵，使馒头更加暄软。
2. 在蒸馒头的水中加一小勺盐。盐可以防止馒头粘连，蒸出来的馒头更加光滑。
3. 蒸馒头的蒸锅最好是直径较大、深度较浅的。这样可以使馒头受热均匀，不容易开花。掌握了这些小妙招，你就可以蒸出白胖暄软、不开花的馒头了。快来试试吧！

2025-01-29

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