油酥卷卷：酥脆美味的家常点心制作秘籍388

大家好，我是你们的美食博主小厨娘！今天要跟大家分享一款简单易做、酥脆美味的家常点心——油酥卷卷。它外皮酥软，内里柔软，层次分明，无论是当早餐还是下午茶点心都非常合适。关键是，制作过程简单易学，即使是烘焙新手也能轻松驾驭！接下来，就让我来分享一些实用小妙招，帮助大家做出令人惊艳的油酥卷卷。

一、食材准备：

制作油酥卷卷的关键在于面团和油酥的比例，以及和面的技巧。下面列出详细的食材用量，适合制作约10个油酥卷卷：

面团：
面粉：300克 (建议使用中筋面粉，筋度适中，更容易操作)
温水：160-170克 (根据面粉吸水性调整，和成光滑的面团即可)
酵母粉：3克 (如果没有新鲜酵母，可用3克干酵母)
盐：2克 (少量食盐可以增加面团筋性，提升口感)
白糖：10克 (少许糖分可以促进酵母发酵，并增加卷卷的甜度，可根据个人喜好调整)

油酥：
面粉：100克 (低筋面粉或普通面粉都可以)
猪油：50克 (或者用植物油代替，但猪油的香味更浓郁)

二、制作步骤：

1. 和面：将酵母粉、白糖溶于温水中，静置几分钟使其充分活化。然后将温水倒入面粉中，加入盐，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面至面团不粘手，表面光滑有弹性。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。(发酵时间取决于室温，一般需要1-1.5小时，也可以用烤箱发酵功能)。

2. 制作油酥：将100克面粉和50克猪油 (或植物油)混合，用筷子或手将其搓成均匀的油酥。油酥不需要揉得很光滑，呈颗粒状即可。

3. 擀压面团：发酵好的面团排气后，擀成大大的长方形薄片。厚度约为0.5厘米。

4. 包裹油酥：将做好的油酥均匀地涂抹在擀好的面皮上。注意不要涂抹到边缘，留下一点空隙，方便之后卷起来。

5. 卷起面团：从面皮的一端开始，轻轻地卷起来，卷成一个长条状。然后，将长条轻轻压扁，再卷起来，重复此步骤2-3次，这样可以增加层次感，让油酥卷卷更加酥脆。

6. 切段发酵：将卷好的面团切成小段，每段约5厘米长。将切好的小段放入烤盘中，留出一些空隙，以免粘连。再次进行二次发酵，大约30分钟左右，直至体积明显增大。

7. 刷油烘烤：在二次发酵后的油酥卷卷表面刷上一层薄薄的蛋液或者清水，这样可以使表面更加金黄酥脆。放入预热好的烤箱中，上下火180度，烘烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆即可。烘烤时间需要根据烤箱的实际情况进行调整。

三、小妙招与注意事项：

1. 关于油的用量：油酥的油量可以根据个人喜好进行调整，油越多，口感越酥，但也要注意不要过多，否则会影响口感。

2. 关于面粉的选择：建议面团使用中筋面粉，油酥使用低筋面粉或中筋面粉均可。低筋面粉做出来的油酥会更酥，但如果只有中筋面粉，也完全可以。