馒头的10个实用妙招：柔软蓬松，告别干硬！188

大家好，我是你们的美食博主！今天咱们不聊山珍海味，不讲高档菜肴，要聊的是咱们日常生活中最常见，也是最接地气的主食——馒头！很多人觉得馒头很简单，不就是蒸熟的嘛？其实不然，小小的馒头里藏着许多大学问，蒸出柔软蓬松、口感极佳的馒头，需要掌握一些技巧和妙招。今天，我就来分享十个关于馒头的实用小妙招，让你的馒头告别干硬，从此蓬松柔软，香甜可口！

一、和面技巧：水温是关键

许多人觉得和面就是把面粉和水混合，其实不然。水温直接影响馒头的最终口感。水温过高，面筋容易被破坏，导致馒头口感发硬；水温过低，则酵母难以充分发挥作用，导致馒头发酵不足，同样影响口感。理想的水温是30-40℃左右，用手感觉温热即可。另外，和面的时候要充分揉搓，使面筋充分形成，这样蒸出来的馒头才更有筋道。

二、酵母的妙用：活化酵母更蓬松

酵母是馒头蓬松的关键。为了让酵母更好地发挥作用，建议先将酵母用温水化开，静置几分钟，让酵母充分活化。活化后的酵母更能快速发酵，让面团蓬松柔软。需要注意的是，水温不能过高，否则会杀死酵母。

三、发酵时间：耐心等待，才能蓬松

发酵时间要根据室温进行调整。一般来说，在25-30℃的环境下，发酵时间需要1-2小时，直到面团涨至原来的2-2.5倍大。如果室温较低，发酵时间需要延长；反之，则需要缩短。可以用手指沾些面粉，轻轻戳入面团，如果面团缓慢回弹，说明发酵已完成。

四、醒发技巧：二次醒发更柔软

许多人只进行一次醒发，其实，二次醒发可以使馒头更加柔软。第一次醒发是面团整体发酵，二次醒发则是在馒头整形后进行的短时间醒发，这能使馒头内部组织更加均匀，蒸出来的馒头更加蓬松柔软。

五、蒸制技巧：冷水下锅，大火蒸制

蒸馒头一定要冷水下锅，这样可以使馒头受热均匀，避免底部受热过度而导致塌陷。上锅后，大火蒸制，水开后转中火继续蒸制15-20分钟即可。蒸制结束后，不要立即打开锅盖，焖5-10分钟，让馒头充分定型，避免回缩。

六、巧用保鲜膜：防止馒头变干

刚蒸好的馒头最好用保鲜膜包起来，这样可以锁住水分，防止馒头变干变硬。如果没有保鲜膜，也可以将馒头放在一个密封的容器中。

七、巧用牛奶：馒头更香甜

在和面的时候，加入适量的牛奶，可以使馒头更加香甜，口感也更加柔软。牛奶的用量一般为面粉的10%左右。