发面小窍门：掌握秘诀，软绵可口不成问题163

发面是一种古老的烹饪技巧，在我国有着悠久的历史。无论是蒸馒头、包子还是做面条，都离不开发面这个步骤。发面讲究的是发酵技巧和经验，很多时候，发酵不到位或者发酵过度都会影响最终的口感和外观，让人苦恼不已。今天，我们就来分享一些实用生活小妙招，帮助大家轻松发面，做出软绵可口的面食。

一、发酵剂的选择

发酵剂是发面的关键，目前市面上常见的发酵剂有酵母粉、泡打粉和小苏打。酵母粉是一种微生物，在适宜的温度和湿度条件下，会产生二氧化碳气体，使面团膨胀；泡打粉是一种化学膨松剂，遇热分解产生二氧化碳和水，从而使面团膨胀；小苏打也是一种化学膨松剂，遇酸分解产生二氧化碳，使面团膨胀。在发面过程中，不同的发酵剂有不同的特性和使用方法。

二、水的温度

水的温度对发面的影响很大。酵母粉在25-35℃的环境中活性最强，所以和面时水的温度应控制在这个范围内。过高或过低的水温都会抑制酵母的活性，影响发酵效果。泡打粉和苏打粉对水温的要求不高，一般用温水或者冷水即可。

三、发酵时间

发酵时间会直接影响面团的口感。一般情况下，发酵时间越长，面团越软绵。但发酵过度也会导致面团酸败，失去口感。酵母发面的时间一般为1-2小时，泡打粉发面的时间为30-60分钟，苏打粉发面的时间为15-30分钟。具体的还是要根据面团的实际情况和发酵温度进行调整。

四、发酵环境

发酵的环境也至关重要。酵母发面需要温暖、湿润的环境，可以将面团放在温暖的盖帘上，放在蒸锅里，或者用电饭煲的保温功能发酵。泡打粉和苏打粉发面则不需要特定的环境，常温即可。

五、面团的软硬程度

面团的软硬程度会影响发酵效果。太软的面团发酵时容易塌陷，太硬的面团则不易发酵。一般来说，面团的软硬程度以用手戳一个洞，洞口不回缩不塌陷为宜。

六、发酵完成后

当面团发酵完成后，需要将面团内的空气排出，然后再进行后续的加工。可以将面团揉搓几分钟，或者用擀面杖擀压几次，这样做可以增强面团的韧性和弹性，让面食更加松软。

七、其他小技巧

在发面过程中，还有一些小技巧可以帮助我们获得更好的发酵效果：
可以在面粉中加入少量的糖，糖分可以为酵母提供营养，促进发酵；
发酵时可以在面团上盖一块湿布，保持面团湿润，防止发酵过程中水分流失；
如果发酵时间过长，可以加入少量的白醋或柠檬汁，中和面团中的酸性，防止面团变酸。