妙招姐教你轻松腌制流心咸蛋：掌握关键步骤，在家也能做出美味395

大家好，我是妙招姐！今天要跟大家分享一个简单易学，却能做出让人垂涎欲滴的美味——自制流心咸蛋！市面上卖的咸蛋虽然方便，但价格常常偏高，而且品质参差不齐。自己动手腌制，不仅能控制食材质量，还能根据自己的口味调整咸淡，更重要的是，那份成就感可是花钱买不来的哦！

许多朋友觉得腌咸蛋很复杂，其实不然，只要掌握几个关键步骤，就能轻松搞定。今天妙招姐就手把手教你，让你在家也能做出媲美饭店美味的流心咸蛋！

一、挑选优质的鸡蛋

腌制咸蛋的第一步，也是最重要的一步，就是挑选优质的鸡蛋。选择新鲜、个头均匀的鸡蛋，蛋壳完整无裂纹。最好选择土鸡蛋或柴鸡蛋，蛋黄颜色更深，口感也更好。如何判断鸡蛋的新鲜程度呢？妙招姐教大家一个小技巧：将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋沉底且平躺，则表示鸡蛋非常新鲜；如果鸡蛋倾斜或部分上浮，则表示鸡蛋略微不新鲜；如果鸡蛋漂浮在水面，则表示鸡蛋已经变质，不宜食用。

二、准备腌制材料

腌制咸蛋的材料非常简单，主要包括：盐、高度白酒（可选，可以去除蛋腥味，使蛋黄更香）、食用油（可选，可以使蛋黄更油润）。妙招姐这里推荐使用粗粒盐，因为粗粒盐更容易析出盐水，腌制效果更好。盐的用量一般是鸡蛋重量的10%左右，可以根据自己的口味进行调整，但不要放太多，以免咸到无法入口。

三、腌制步骤详解

1. 清洗鸡蛋：将鸡蛋用清水轻轻冲洗干净，去除蛋壳表面的污垢。千万不要用力搓洗，以免破坏蛋壳表面的保护层。

2. 准备盐水：将粗粒盐放入容器中，倒入适量清水，比例大约是1:1.2左右（盐：水），充分搅拌至盐完全溶解。如果使用高度白酒，可以在盐水中加入少许，一般以鸡蛋重量的2%为宜。如果想让蛋黄更油润，可以在盐水中加入少许食用油。

3. 腌制鸡蛋：将清洗干净的鸡蛋轻轻放入盐水中，确保所有鸡蛋都完全浸没在盐水中。可以用一个合适的重物压在鸡蛋上面，让鸡蛋完全浸没在盐水中，防止鸡蛋上浮。

4. 腌制时间：腌制时间一般为15-25天，具体时间取决于个人喜好和鸡蛋的新鲜程度。腌制时间越长，蛋黄越咸越老。妙招姐建议先腌制15天，然后尝一个，如果觉得咸度不够可以继续腌制。

5. 取出鸡蛋：腌制完成后，取出鸡蛋，用清水冲洗干净，去除表面的盐粒。可以用厨房纸巾擦干鸡蛋表面的水分，然后放入冰箱冷藏保存。

四、妙招姐的几个小技巧

1. 选择合适的容器：选择陶瓷、玻璃或食品级塑料容器进行腌制，避免使用金属容器，以免发生化学反应。

2. 保持盐水清洁：在腌制过程中，要保持盐水的清洁，如果发现盐水浑浊，要及时更换新的盐水，以保证咸蛋的质量。

3. 控制好盐的用量：盐的用量要根据自己的口味调整，不要放太多，以免咸到无法入口。