鸡蛋挑选秘籍及新鲜度检测妙招：一看二摸三摇177

大家好，我是你们的美食生活博主——小厨娘！今天咱们来聊聊生活中再普通不过，却又蕴含着不少挑选技巧的食材——鸡蛋！看似简单的鸡蛋，其实挑选起来也大有讲究，买到新鲜优质的鸡蛋，才能做出色香味俱全的美味佳肴。今天我就来分享一些我多年积累的鸡蛋挑选小妙招，保证让你从此告别买到坏鸡蛋的烦恼！

一看：看蛋壳和蛋形

首先，我们要仔细观察鸡蛋的蛋壳。新鲜鸡蛋的蛋壳通常颜色均匀，表面光滑洁净，没有裂纹、污渍或明显的凸起。如果蛋壳粗糙、颜色暗淡、有裂缝或破损，甚至出现霉斑，那就要警惕了，这样的鸡蛋很可能已经变质或即将变质。另外，我们要关注蛋形。优质的鸡蛋形状规则，呈椭圆形，大小均匀。而形状不规则、过大或过小的鸡蛋，通常品质较差，可能是发育不良或保存不当造成的。

二摸：摸蛋壳和蛋的重量

除了看，我们还要用手轻轻触摸蛋壳。新鲜鸡蛋的蛋壳表面会略带一些粗糙感，这是因为蛋壳表面的保护膜比较完整。如果摸起来感觉非常光滑，甚至有点粘手，那就要小心了，这可能是因为保护膜已经受损，细菌更容易侵入。此外，我们可以掂量一下鸡蛋的重量。相同大小的新鲜鸡蛋通常比不新鲜的鸡蛋要重一些，因为新鲜鸡蛋的含水量较高。你可以将几个鸡蛋放在手中，比较它们的重量，挑选感觉相对较重的鸡蛋。

三摇：摇晃听声音

这可以说是判断鸡蛋新鲜度最有效的方法了！将鸡蛋轻轻地摇晃，如果听到明显的晃动声，就说明蛋清和蛋黄已经分离，鸡蛋已经变质，不宜食用。因为新鲜鸡蛋的蛋清和蛋黄紧紧包裹在一起，摇晃时不会发出任何声音。这个方法简单易行，非常实用。

一些额外的挑选技巧：

1. 看保质期和生产日期： 购买散装鸡蛋时，可以向摊主询问生产日期，尽量选择生产日期较近的鸡蛋。如果是包装鸡蛋，则要仔细查看保质期，在保质期内的鸡蛋才相对安全。需要注意的是，即使是在保质期内的鸡蛋，如果保存不当也可能变质。

2. 选择正规渠道购买： 建议大家尽量选择正规的超市或农贸市场购买鸡蛋，避免购买来源不明的鸡蛋，以确保鸡蛋的安全和卫生。

3. 观察蛋清的凝固性： 将鸡蛋打入碗中，观察蛋清的凝固性。新鲜鸡蛋的蛋清粘稠、透明，蛋黄完整、凸起，而变质鸡蛋的蛋清稀薄、浑浊，甚至出现异味。

4. 利用灯光照射： 将鸡蛋对着光线照射，观察蛋黄和蛋清的情况。新鲜鸡蛋的蛋黄呈圆形，蛋清透明，没有杂质或异物。而变质鸡蛋的蛋黄可能会出现变形、颜色变深，甚至出现黑色斑点，蛋清可能浑浊不清。

鸡蛋的保存方法：

买回家的鸡蛋要妥善保存，才能保持新鲜。以下是一些保存鸡蛋的小妙招：

1. 冷藏保存： 将鸡蛋放入冰箱冷藏室保存，温度控制在4℃左右，可以延长鸡蛋的保质期。注意，不要将鸡蛋放在冰箱门上，因为冰箱门开关频繁，温度变化较大，容易影响鸡蛋的新鲜度。

2. 避免剧烈震动： 搬运和存放鸡蛋时要轻拿轻放，避免剧烈震动，防止蛋壳破裂，影响鸡蛋品质。

3. 尖端朝下保存： 将鸡蛋尖端朝下存放，可以使蛋黄保持在鸡蛋的中心位置，减少蛋黄与蛋壳的接触，延长鸡蛋的保质期。