磨芋烧鸭：家常小妙招，做出酒店大厨的味道174

食材准备：
鸭子一只（约2.5斤）
磨芋150克
五香粉1汤匙
姜1块
蒜6瓣
料酒3汤匙
生抽3汤匙
老抽1汤匙
蚝油2汤匙
白糖1汤匙
盐适量

做法步骤：一、处理鸭子

1. 将鸭子宰杀后洗净，去除内脏和多余的油脂。

2. 用刀在鸭皮上划几道口子，利于入味。

3. 将五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐混合成腌料，抹在鸭子表面，尤其是划开的部位。

4. 用保鲜膜将鸭子包好，放入冰箱腌制至少6小时，最好过夜。二、准备芋泥

1. 将磨芋去皮切块，放入蒸锅中蒸熟。

2. 将蒸熟的磨芋取出，用勺子压成细腻的芋泥。三、烧鸭

1. 热锅后，放入少量油。

2. 将腌制好的鸭子放入锅中，小火煎至鸭皮金黄酥脆。

3. 倒入腌制的酱汁，翻炒均匀。

4. 加入清水没过鸭子一半，大火烧开后转小火继续焖煮。

5. 焖煮至鸭肉软烂脱骨，鸭皮上色均匀。四、加入芋泥

1. 将芋泥加入锅中，与鸭肉和酱汁一起翻炒。

2. 炒至芋泥与鸭肉充分融合，酱汁收浓即可。五、完成

1. 将磨芋烧鸭盛入盘中。

2. 趁热享用，美味十足。

小贴士：
选择肥瘦适中的鸭子，鸭肉口感更嫩滑。
腌制鸭子时，可以根据个人口味调整酱料的咸度和甜度。
芋泥压得越细腻，口感越好。
焖煮鸭肉时，注意火候，避免鸭肉煮老。
磨芋烧鸭可以搭配米饭或馒头一起食用。

2024-12-25

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