马蹄实用妙招大全：清洗、保存、烹饪技巧一网打尽！75

马蹄，又名荸荠，是一种富含营养的水生植物块茎，清甜爽脆的口感深受人们喜爱。它不仅可以直接食用，还可以用于烹饪各种菜肴和甜品，其药用价值也颇高。然而，许多人对于马蹄的清洗、保存和烹饪方法并不了解，导致买回来的马蹄容易腐烂变质，或者烹饪出来的菜肴味道欠佳。今天，我们就来分享一些关于马蹄的实用小妙招，助您轻松玩转马蹄，将它的美味发挥到极致！

一、马蹄的挑选与清洗：

选择新鲜的马蹄非常重要。优质的马蹄个头均匀，表面光滑，颜色呈棕褐色或深褐色，摸起来坚硬，没有破损或发芽的痕迹。轻轻摇晃马蹄，如果内部有松动的声音，则说明马蹄已经开始变质。购买时，尽量选择大小适中、完整的马蹄。

清洗马蹄是关键步骤，因为马蹄表面常常附着泥土和杂质。传统的清洗方法是先用清水冲洗一遍，然后用小刷子仔细刷洗表面，去除泥土和污垢。但是，这种方法费时费力，而且难以彻底清除马蹄表面的细小污垢。更有效率的方法是：将马蹄浸泡在淘米水中，静置15-20分钟，让淘米水充分溶解泥土，然后用清水冲洗干净。这样不仅能节省时间和精力，还能更彻底地清洁马蹄。

对于顽固的泥土，可以使用牙刷或软毛刷轻轻刷洗，注意避免用力过猛，以免损伤马蹄表面。清洗完毕后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

二、马蹄的保存方法：

新鲜的马蹄保鲜期较短，如果不能及时食用，需要采取合适的保存方法延长其保质期。最简单的保存方法是将清洗干净的马蹄用保鲜袋密封后，放入冰箱冷藏保存。一般情况下，冷藏保存的马蹄可以保存7-10天，但需要注意定期检查，发现腐烂变质的马蹄要及时挑出，以免影响其他马蹄的保存。

为了更长时间保存马蹄，可以尝试以下方法：将马蹄放入装有清水的容器中，放入冰箱冷藏，定期更换清水，这样可以延长保存时间至2-3周。或者，将马蹄去皮后，切成片或块，用沸水焯一下，然后快速冷却，沥干水分后装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻保存。冷冻保存的马蹄可以保存数月，但解冻后口感会略有变化。

三、马蹄的烹饪技巧：

马蹄的烹饪方法多种多样，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式。马蹄可以直接生吃，口感清脆爽口。也可以煮熟后食用，煮熟后的马蹄口感绵软，更易于消化吸收。在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 去皮技巧：马蹄去皮比较费力，可以用削皮器或小刀削去外皮，也可以用不锈钢勺子刮去外皮。为了方便去皮，可以将马蹄用沸水焯一下，再进行去皮，会更容易一些。

2. 避免变黑：马蹄去皮后容易氧化变黑，可以将其浸泡在加了少许食醋或柠檬汁的水中，或者直接放入沸水中焯一下，这样可以有效防止马蹄变黑。

3. 烹饪时间：马蹄的烹饪时间取决于烹饪方法和所需口感。一般来说，煮马蹄需要10-15分钟，炒马蹄需要3-5分钟，蒸马蹄需要15-20分钟。

4. 搭配技巧：马蹄可以与多种食材搭配，例如猪肉、牛肉、鸡肉、虾、豆腐等，也可以加入各种调味料，例如姜、蒜、葱、辣椒等，制作出各种美味佳肴。

四、马蹄的营养价值及功效：

马蹄富含多种营养成分，包括碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、钾、磷、铁等。它具有清热解毒、利尿消肿、润肺止咳的功效，对于咳嗽、咽喉肿痛、便秘等症状有一定的缓解作用。但是，需要注意的是，马蹄性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。