白菜馅饼妙招大公开：皮薄馅多汁水爆棚29

白菜馅饼的制作秘诀

白菜馅饼是北方常见的家常美食，深受人们喜爱。要想做出皮薄馅多汁水爆棚的白菜馅饼，掌握以下秘诀至关重要：

1. 面皮制作

①选择高筋面粉，加水揉成光滑的面团。高筋面粉筋度高，可以形成较强的面筋网络，使面皮有韧性。

②揉面时加入少许盐，增加面皮的筋性和口感。

③醒面30分钟以上，使面筋充分松弛，这样擀出的面皮更加筋道。

2. 白菜馅制作

①选择新鲜大白菜，白菜叶洗净切碎。

②白菜叶中含有大量水分，需要杀水处理。方法是将白菜叶用手攥出水分，也可以用纱布包裹白菜叶挤出水分。

③加入葱姜末、盐、味精、十三香、食用油等调味料搅拌均匀，腌制30分钟入味。

3. 调制馅料

①加入肥瘦相间的猪肉末，肥肉比例不宜过高，否则馅料容易出油。

②加入适量的洋葱末，洋葱具有提鲜去腥的作用，使馅料更加鲜香。

③加入少许鸡蛋液，鸡蛋液可以增加馅料的凝固性，使馅料不易散开。

4. 包制馅饼

①将醒好的面团擀成薄片，切成大小均匀的圆形面皮。

②取适量的白菜馅料放入面皮中央，用虎口捏紧面皮，形成一个个馅饼。

5. 烙制馅饼

①平底锅刷油，放入馅饼，小火慢烙。

②当馅饼底面呈金黄色时，翻面烙制另一面。

③烙制过程中，可以适量加入水或汤汁，使馅料更加多汁。

白菜馅饼的家常做法

食材：

高筋面粉 500g
水 250ml
盐 5g
白菜 1颗
猪肉末 200g
洋葱 1个
鸡蛋 1个
葱姜适量
食盐味精十三香食用油适量

步骤：

1. 制作面皮：将高筋面粉、水、盐混合揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 制作白菜馅：白菜洗净切碎，杀水处理后加入葱姜末、盐、味精、十三香、食用油调味，腌制30分钟入味。
3. 调制馅料：将猪肉末、洋葱末、鸡蛋液加入白菜馅中搅拌均匀。
4. 包制馅饼：将醒好的面团擀成薄片，切成圆形面皮，放入适量白菜馅，包成馅饼。
5. 烙制馅饼：平底锅刷油，放入馅饼小火慢烙，烙至两面金黄即可。

小贴士：* 白菜杀水时不能过于用力，否则会破坏白菜的组织结构，影响口感。
* 调制馅料时，可以加入适量的蚝油或生抽提鲜。
* 烙制馅饼时，火候不宜过大，以免馅饼外焦里生。
* 烙好的馅饼趁热食用，外皮酥脆，馅料多汁鲜香。

2024-12-23

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