巧用白糖做出蓬松暄软的白糖馒头15

馒头是中国传统的主食之一，以其口感松软、营养丰富而受到广泛喜爱。但对于家庭烘焙新手来说，制作出蓬松暄软的馒头却并非易事。今天，我们就来分享一个生活小妙招，利用白糖轻松做出松软可口的白糖馒头。

白糖的秘密

白糖在制作馒头中的作用至关重要，不仅能增加馒头的甜味，还具有以下功能：* 促进发酵：白糖为酵母提供养分，加速酵母发酵，产生大量二氧化碳气体，使馒头变得蓬松暄软。
* 延缓老化：白糖具有吸水性，能防止馒头快速老化，保持较长时间的松软口感。
* 增加色泽：白糖在烘烤过程中会发生焦糖化反应，使馒头表面呈现诱人的金黄色。

白糖馒头的制作步骤

材料：* 高筋面粉 500g
* 白糖 50g
* 温水 250ml
* 干酵母 3g

制作步骤：1. 溶解酵母：在温水中加入白糖和酵母，搅拌均匀，静置 5-10 分钟，直至酵母发酵产生泡沫。
2. 和面：将高筋面粉倒入大碗中，加入发酵好的酵母水，搅拌成絮状面团。
3. 揉面：将面团转移到揉面板上，揉搓 10-15 分钟，直至面团变得光滑有弹性。
4. 发酵：将面团放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖湿润处发酵 1-2 小时，直至面团发酵至两倍大小。
5. 排气：发酵好的面团取出后，轻轻按压排气。
6. 分割：将面团分割成大小均匀的剂子。
7. 整形：将剂子逐个揉圆，放入蒸笼中。
8. 二次发酵：盖上蒸笼盖子，在温暖湿润处二次发酵 30 分钟，直至馒头胚发酵至 1.5 倍大小。
9. 蒸制：在蒸锅中加入冷水，将蒸笼放入，大火蒸 15-20 分钟，直至馒头熟透。

Tips* 使用温水溶解酵母，水温过高会杀死酵母，过低则会影响酵母发酵。
* 发酵过程中保持环境温暖湿润，可使用发酵箱或在容器上盖上湿布。
* 二次发酵时要注意不要发酵过度，否则馒头蒸制后容易塌陷。
* 蒸馒头时使用冷水，可防止馒头受热不均匀，出现夹生或塌陷。

按照以上步骤操作，您就能轻松做出蓬松暄软、香甜可口的白糖馒头啦！下次想吃馒头时不妨一试哦。

2024-12-22

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