清凉爽口，家制凉皮和面筋的秘密354

炎炎夏日，一碗清爽的凉皮面筋无疑是消暑解腻的最佳选择。想要在家制作凉皮和面筋，掌握一些小妙招必不可少。下面就为大家献上制作凉皮面筋的详细步骤，让你轻松在家享受这道美味。## 凉皮制作

原材料：
- 高筋面粉 500g
- 水适量

步骤：
1. 将高筋面粉倒入盆中，分次少量加入清水，边加水边用筷子搅拌。
2. 搅拌至面团呈絮状后，用手揉成光滑的面团。
3. 将面团用保鲜膜包起来，室温醒发1小时以上。
4. 醒发好的面团取出来，加入适量清水，揉搓至面团变得湿润有筋道。
5. 将面团切成小块，再将小块面团擀成薄厚均匀的面片。
6. 在面片上均匀撒上薄薄一层干面粉，防止粘连。
7. 将面片卷起来，切成宽约1厘米的细条。
8. 在锅中煮沸大量清水，将面条下锅煮熟。
9. 煮熟的凉皮捞出过凉水，沥干水分备用。
## 面筋制作

原材料：
- 凉皮面筋水适量

步骤：
1. 将煮凉皮剩下的面筋水在一个大碗中静置几个小时。
2. 面筋水会逐渐分层，上层为黄色清液，下层为白色沉淀。
3. 将上层清液倒掉，留下白色沉淀。
4. 用手将白色沉淀搓洗，去除杂质和淀粉。
5. 洗好的面筋放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，即可食用。
## 凉皮面筋的口感提升妙招

凉皮：
- 揉面时加入盐：增加凉皮的筋道和韧性。
- 煮凉皮时加入小苏打：可以让凉皮更加爽滑有嚼劲。
- 过凉水时加入冰块：使凉皮快速冷却，保持爽脆口感。

面筋：
- 洗面筋时加入白醋：去除多余的酸味和杂质，让面筋更加爽口。
- 焯烫面筋时加入花椒和姜片：提香去腥，增添风味。
- 加入配料调味：根据个人口味加入酱油、醋、蒜末、辣椒油等调料，丰富口感。
## 注意事项：
- 凉皮面筋制作过程中一定要注意卫生，避免细菌滋生。
- 煮凉皮时水量要充足，防止粘连。
- 洗面筋时不要搓洗得太用力，以免破坏面筋结构。
- 凉皮面筋可以冷藏保存，但是最好在2-3天内食用完毕。
## 总结
掌握了这些凉皮面筋制作小妙招，你就能在家轻松做出爽口美味的凉皮和面筋，享受炎炎夏日里的清凉消暑。无论是作为主食还是小吃，凉皮面筋都是不可多得的美食，赶快动手尝试吧！