猪耳朵凉拌大作战：解锁夏日开胃凉菜201

炎炎夏日，清凉爽口的凉拌菜必不可少。猪耳朵，作为一款经典的凉菜食材，因其爽脆的口感和丰富的胶原蛋白而深受人们喜爱。今天，就让我们一起来解锁猪耳朵凉拌的大妙招，让你轻松做出美味的夏日开胃菜。

如何挑选优质猪耳朵

猪耳朵的选择直接影响凉拌菜的品质。挑选猪耳朵时，需要注意以下几点：* 颜色：选择浅粉色或淡黄色的猪耳朵，表明猪较年轻，耳朵肉质鲜嫩。
* 大小：选择大小适中的猪耳朵，太小的话肉质不够，太大则口感较老。
* 弹性：用手轻轻按压猪耳朵，有弹性且不会变形为佳。
* 新鲜度：选择色泽光亮、没有异味的新鲜猪耳朵。

猪耳朵的清洗与处理

猪耳朵处理前，需先将其彻底清洗干净。步骤如下：* 去除杂质：用清水反复冲洗猪耳朵，去除表面的血水和杂质。
* 刮除细毛：用小刀刮除猪耳朵表面的细毛，避免食用时影响口感。
* 翻转清洗：将猪耳朵翻转，清洗内侧，去除残留的脏污。
* 去除软骨：用刀沿猪耳朵的根部划一刀，去除硬骨和淋巴结。

猪耳朵的焯水与调味

处理好的猪耳朵需焯水并调味，以去除异味和增加风味。* 焯水：将猪耳朵放入沸水中焯烫约3-5分钟，可去除异味和血腥味。
* 捞出沥干：焯水后，捞出猪耳朵沥干水分。
* 调味：在沥干的猪耳朵中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖和盐，搅拌均匀腌制入味。

猪耳朵的凉拌

猪耳朵腌制入味后，即可进行凉拌。凉拌时，可以根据自己的口味添加各种辅料。* 切片：将腌制好的猪耳朵切成薄片。
* 加入辅料：根据自己的喜好，可以加入葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等辅料。
* 调味汁：在一个小碗中，将生抽、香醋、香油、辣椒油和白芝麻混合搅拌均匀，作为调味汁。
* 拌匀：将猪耳朵片和辅料放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀。

保存与食用

凉拌好的猪耳朵可以放入冰箱冷藏保存，一般可保存2-3天。食用时，取出即可。猪耳朵凉拌既开胃爽口，又能补充胶原蛋白，是夏日餐桌上的必备小菜。

结语

通过以上详细的步骤介绍，相信大家都能轻松做出美味的凉拌猪耳朵。这个夏日，就让这道清爽开胃的凉菜为你的味蕾带来丝丝凉意吧！

2025-01-25

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