排骨清洗妙招：去除血水腥味，轻松做出美味佳肴171

排骨，无论是红烧、炖汤还是用来烤制，都是一道备受人们喜爱的佳肴。然而，在烹饪排骨之前，清洗这一步至关重要。许多人认为简单冲洗一下就可以了，但其实，想要去除排骨中的血水和腥味，需要一些小妙招才能事半功倍，做出真正美味的佳肴。今天，我们就来分享一些排骨清洗的实用技巧，让您轻松应对，从此告别腥味困扰！

一、冷水浸泡法：去除血水，基础中的基础

这是最基础也是最常用的排骨清洗方法。将买回来的排骨放入冷水中浸泡，时间一般建议在30分钟到2小时之间。浸泡时间不宜过短，否则血水难以充分排出；时间过长，也可能会导致肉质变老，影响口感。浸泡过程中，可以每隔30分钟换一次水，这样可以更有效地去除血水和杂质。有人会加一点料酒或白醋，据说可以更好地去除腥味，但这并非绝对必要，纯冷水浸泡就已经足够有效。

二、焯水去腥法：快速去除血污，提鲜增香

浸泡之后，许多人会选择焯水。焯水不仅仅是为了去除血水，还可以进一步去除腥味，并为后续的烹调做好准备。将排骨放入冷水锅中，大火加热至沸腾，然后继续煮5-10分钟。沸腾的过程中，会不断有血水和杂质浮出水面，记得撇去浮沫，保持汤汁清澈。焯水完毕后，用流水冲洗干净，即可进行下一步烹饪。

三、盐水浸泡法：增强去腥效果，更洁净

盐具有杀菌消毒和渗透的作用，用盐水浸泡排骨，可以更有效地去除血水和腥味，同时还能让排骨的口感更加紧实。具体做法是，在冷水中加入适量食盐（一般来说，每500克排骨加10克盐左右即可），将排骨浸泡30分钟左右。盐的浓度不宜过高，否则会使排骨变咸影响口感。此法与冷水浸泡法可以结合使用，效果更佳。

四、小苏打清洗法：去除异味，适用于特殊情况

如果排骨的腥味比较重，或者储存时间较长，可以考虑使用小苏打进行清洗。在水中加入少量小苏打（约1茶匙），搅拌均匀后将排骨浸泡15-20分钟。小苏打可以中和部分腥味物质，使排骨更加干净清爽。需要注意的是，小苏打的使用量不宜过多，否则会影响排骨的口感和颜色。

五、米酒或料酒浸泡法：去腥增香，提升口感

米酒或料酒不仅可以去腥，还能为排骨增添独特的香味，使菜肴更具风味。将排骨浸泡在加了米酒或料酒的冷水中，时间建议为30分钟左右。此法可以与其他方法结合使用，例如先冷水浸泡，再用米酒或料酒浸泡，最后焯水，这样可以达到最佳的去腥效果。

六、一些实用小技巧

• 选择新鲜的排骨：新鲜的排骨血水较少，腥味也相对较轻，清洗起来更方便。

• 去除多余的脂肪：排骨上的多余脂肪会影响口感和增加腥味，可以适当去除。

• 彻底冲洗：无论使用哪种清洗方法，最后都要用流水彻底冲洗干净，确保没有残留的血水、杂质或其他异味。